小时候跟着大人去赴宴的时候，父母都会把酒席上的大虾夹给孩子吃，可见它在当时显得多么奢侈，现如今它已经走进寻常百姓家，平时隔三差五的都会餐桌上，甚至好些人都早已吃腻了，常见的做法有以下几种：香酥大虾，油焖大虾、红烧大虾等等，今天我们给大家带来的是橙汁大虾，特点是口感皮脆香酥，口味酸甜美味，非常受小朋友欢迎！
所谓的大虾，指的是个头大的海虾，它具有肉质肥厚，味道鲜美，嚼劲十足等特点，把它们炸的皮脆香酥后，再把它们拌入鲜浓酸甜的橙汁中，冷却凝固定型后，咬上去后，立马发出“嘎吱，嘎吱”的响声，想想都会让人流口水。
橙汁大虾的做法，看起来特别的简单，其实还是非常考验煮夫的基本功的，熬橙浆的环节是最为重要的，除了原料的挑选以外，从以外的经验来看，选择绵白糖比普通白糖的成色，要好上数倍！火候的控制也是相当关键的，熬的时候，请大家切勿走神，一不留心就会把它熬焦、熬出苦味来。
食材配料：大虾、绵白糖、盐、白醋、橙汁、食用油、香葱。
制作过程：
首选，准备6-8条新鲜的大虾，剪掉多余的虾枪和虾须后，再从它们的腹部开始改刀，再里头的下线挑出来，状态如上图所示。
碗中放入1勺橙汁，再加入1勺绵白糖，3-5克的盐，1勺白醋，把它们搅拌均匀后，再放置一旁备用。
起锅烧油，油温烧至8成热时，把处理好的大虾逐条迅速放入锅中，待炸至定型后，再快速把它们剥离开来，全程开大火，把它们炸至焦黄皮酥为止，捞出控干油分，盛入盘中备用。
锅中留少许底油，再倒入先前调好的橙汁，开大火把它熬制浓稠状，状态直到从大泡变小泡为止，状态如上图所示。
然后，迅速关火，再把事先炸好的大虾倒入橙汁中，快速翻拌均匀后，出锅装盘后，再撒入少许的小葱花打扮装饰下即可，脆皮橙汁大虾制作完成，口感皮脆香酥，口味鲜浓味美，略带酸甜，孩子特别喜欢吃，用它来招待客人也是挺上档次的，绝对不会给主人丢面子。
温馨提示：
熬橙汁的时候，建议大家选择绵白糖来制作，熬出来的糖色不仅色泽油亮，而且口感较为绵软，比直接用白糖要简单些，不容易熬出苦味。
炸大虾时，油温要足够，最好一次性把它们炸熟、炸酥，不建议复炸，这样吃起来除了比较容易上火以外，还会严重影响鲜嫩的口感。
