知了猴，是昆虫纲同翅目蝉科昆虫的代表种，成虫又称蚱蝉、黑蝉，成熟若虫俗称爬拉猴、知了龟、知了猴、爬蚱等。
知了猴具有高蛋白、高营养、纯天然、无公害、纯绿色等特点金蝉既为传统的一道药膳上品，也是我国一味常用中药材，在我国各个地区，特别是黄河中下游的广大地区早有食用知了猴的习惯。
1.知了猴用清水浸泡，洗净。红椒切丝，生姜切片。
2.洗净的知了猴控净水分。
3.油热后放入花椒爆香。
4.锅里倒入植物油，可以适当多放一些。
5.等知了猴炒至微膨胀，颜色金黄后放入红椒继续小火煸炒。
6.倒入知了猴姜片，小火用锅铲按压煸炒。
7.调入精盐，翻炒均匀入味即可。
小贴士
1、知了猴用水浸泡一下可以造成知了猴休克，方便加工。
2、知了猴用盐水腌渍30分钟再煸炒可方便入味。
3、煸炒知了猴要最后放盐，放盐早了容易糊锅。
当然传统的做法还有烤，这时候建议尽量少用烤的方法，还是油炸的味道更好，而且这种做法会将“野味”去掉其不干净的成分。一般南方人和韩国人很愿意吃知了猴，也就是我们说的蝉，爱吃的你可以尝试。
