在北方冀鲁地区，有一种传统的面食小吃，人人都爱吃，它就是油酥烧饼，走在小吃一条街上，会发现很多的摊位，都出售油酥烧饼，早餐和午餐销量最大，有人一顿能干三个，油酥烧饼最大的特点，就是外皮掉渣，内外焦脆，香酥可口，薄层重叠，尤其是刚出锅的烧饼，简直太香了，隔着老远都能闻见香味，可以当主食，也可以当零食。

油酥烧饼是发酵面团制成的，凉后不塌，不硬，吃多了也不难受，尤其农忙季节，很多人来不及做饭，都会买油酥烧饼当午餐，上班族的小伙伴，早餐会选择烧饼夹蛋，一杯豆浆边走边吃，目的地到了，也吃饱了。

很多人爱上了油酥烧饼，但苦恼自己不会制作，其实方法很简单，无非就是和面、揉面、发酵、制作油酥，擀饼、烙饼，今天把油酥烧饼的做法教给你，包括如何制作油酥，口感松酥掉渣，外酥里软。

油酥烧饼

食材：面粉、酵母粉、清水、大葱

调味：花椒粉、食盐、五香粉

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1、碗中加入400克面粉，4克酵母粉，准备200克清水，边倒边搅动，一直搅出大面絮的样子，即可下手开始揉面，揉成软硬适中的面粉，盖上锅盖，醒面40分钟左右。

2、等时间到了，案板上撒点干面粉，把面团倒出来，揉搓一会儿，排净内部空气，最后团成圆形，准备擀成一张薄饼。

3、接下来是制作油酥的步骤，准备一个空碗，加入30克面粉，半勺花椒面、半勺五香粉、半勺食盐，搅拌均匀。

4、起锅烧油，油热以后，放入一些葱花或者洋葱，炸出葱油，等葱变成焦黄以后，用筷子夹出来控油扔掉，只保留底部的葱油。

5、把这个葱油趁热倒在面粉上，要分成多次，别一次性倒完，边倒边搅动，一直搅成面糊，按这个方式制成就是油酥了。

6、准备一个擀面杖，把揉搓好的面团，左右擀开，擀成3毫米的薄饼，做油酥烧饼，面团一定要柔软，这样才有利于操作，把制好的油酥倒在上面，摊开涂抹均匀。

7、从下往上开始，把面饼一点点地卷起来，边卷边用力，尽量卷结实一下，中间不要留下空间，最后把两边的口收。

8、用切菜刀分成均等的面剂，每一个面剂，还需要重新加工一下，将两端捏紧收口，用手轻轻压扁，得到的就是烧饼生胚了，抹点清水，粘上白芝麻。

9、用电饼铛或平底锅最好，预热一会儿，放入烧饼生胚，用小火加热，定型以后，翻到另外一面，等到色泽金黄，就是饼熟了。

10、烙熟的烧饼可以直接吃，也可准备烤箱，烤一烤才会更酥脆，提前预热烤箱200度，烤上几分钟即可，时间不要太久，没有烤箱可以直接忽略，用电饼铛加工。

11、按照这个方式制作的油酥烧饼，层次分明，外酥里嫩，香酥掉渣，尤其有芝麻的搭配，味道更是赞不绝口，要趁热直接吃，油酥起到的效果很关键，香味、咸味都有了，上桌一会而就光盘，老人孩子都爱吃。

技巧总结

1、做这种油酥烧饼，一定要用发面，也就是酵母粉发酵后的面团，外酥里软，吃多了胃也不难受。

2、油酥在烧饼里面起到了关键性的效果，增加咸香味，比例搭配一定要做好，四样缺一不可，五香粉、花椒粉、食盐和面粉。

3、最后用烤箱烤一烤，是为了增加烧饼的酥脆，如果没有烤箱，可以直接用电饼铛加工熟，味道也是挺不错的。

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