在“老酒鬼”的下酒菜中，一定不能少一盘花生米，为什么这样说呢?因为花生米和白酒很搭，抿一口白酒，再嚼几粒花生米，浓厚的香味在嘴中弥漫，并且越嚼越香，花生米在我们老家有个外号，叫做“陪到底”，可以没肉，但必须要有它，花生米的做法很多，有水煮、油炸和干炒，市场上还有很多风味花生，例如酒鬼花生、白仁花生，我最爱的却是盐水花生，小时候常有卖的，大都是老年人，现在偶尔也能买到，盐水五香花生，香味浓郁，口齿留香，越嚼越爱吃，简直是人间美味。
盐水花生，是一种带壳的水煮花生，它的果实饱满，个头很大，重点是价格不贵，都喜欢买点当下酒菜，小孩子则是图个解闷，有东西嚼着，总比饿肚子强，从那时候开始，就喜欢上了盐水花生，自己也经常煮一些来吃，可味道总有点不尽人意，跟老大爷卖得相差甚远，后来在饭店朋友的帮助下，终于获得了一款好配方，他家卖夜市，生意很火爆，盐水花生卖得最快，基本上每桌都要，尤其到了夏天，煮上一大锅，可以摆摊卖，也可以自己吃，鲜香入味，今天手把手教你做，学会就可以开店了。
盐水花生
食材：花生、清水
调味：八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、生姜、食盐、鸡精
1、准备2斤花生，新鲜的花生特别脏，至少要洗七八遍，反正一直用水冲就对了，等差不多的时候，可以放一勺淀粉，下手搓洗，给花生按摩，这样有助于快速去掉脏东西。
2、洗完脏东西的花生，放在漏网上面，连控带吹，晾干多余的水分。
3、为了让花生能吸收卤汁，快速入味，在花生下锅之前，还需要多做一个小动作，用手捏出小口，有利于入味，也可以装进大袋子中，放到地上，用脚轻踩，就是为了让它裂开。
4、开始准备卤料，每个人的卤制方法都不同，今天分享一个比较专业点的，不敢说多正宗，最起码能秒杀大部分，这是2斤花生，准备2个八角，桂皮3块，香叶8片，干辣椒2个，大葱半颗，生姜5片，花椒一小把，去异增香，就指望这些东西了。
5、起锅烧水，水量要没过花生，只要盐的用量，也是有标准的，不能多放，2斤花生，放30克就够了，最多别超过40克，鸡精少来一点，干辣椒看情况，有孩子吃就不放，大火煮开后，小火再煮25分钟。
6、煮完之后的花生，先不要着急吃，三分卤七分泡，就像卤肉一样，“泡”才是关键，能让花生滋味更足，短短的30分钟，花生入味不彻底，就像这样，浸泡一个晚上。
7、第二天早晨，再捞出来食用，此时的花生，已经吸满了卤汁，果实饱满，咸香美味，越嚼越香，用来当下酒菜最合适不过了，喜欢花生的小伙伴，有空记得做给家人吃。
技巧总结
1、刚买来的花生很脏，需要多清洗几遍，至少要6遍，才能干净，可以借助淀粉，下手搓洗，花生会更干净一些。
2、喜欢重口味的，可以多放几个干辣椒，一斤花生的盐用量，放15克就行，千万不要过多。
3、煮好之后的花生，一定要记得浸泡，泡过的花生，入味才彻底。
