每年秋冬，最适合煲汤滋补了。
带着一身寒气进门，换鞋、脱衣、洗手、上桌，一碗热汤喝下去，从喉头暖到脚趾尖， 整个人瞬间“活“了。广东、福建人的餐桌，没汤不下饭。他们最爱喝汤，最会煲汤，也最懂得食材。
秋冬季节，不管煲什么汤，他们都会丢一两个猴头菇进去。猴头菇跟熊掌、燕窝、鱼翅并称四大名菜，菌肉极为鲜嫩，可以跟任何食材搭配炖煮，令汤汁鲜美无比。
猴头菇老少皆宜，不仅提鲜，还是灵魂级养胃圣品，经常被用来治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀，以及提高身体免疫力。
关键是，猴头菇能养胃、养胃、养胃... ...
胃口好了，身体的免疫力自然会更好。
猴头菇的蛋白质含量高，是香菇的2倍，含有17种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。维生素B2的含量是米、面、蔬菜的30多倍，维生素B1的含量是香菇的10倍，营养十分丰富。
这些不良的饮食习惯、不规律的作息、快节奏的工作生活，都是胃肠道疾病多发的引发因素，胃痛、胃胀、胃酸、打嗝、吃不下饭，吸收受阻，身体免疫力会跟着降低。
猴头菇又名猴头菌、猴头蘑，“山珍猴头、海味鱼翅”，在中国的四大名菜中，猴头菇位列第一。
猴头菇因为对温度、湿度、虫害等外界环境特别敏感，对生长环境要求比较高，大规模种植难度大，所以产量就特别低，也就特别的珍贵。
每年10月到3月的福建古田，虫害较少，温度和湿度也刚好适宜猴头菇的生长。经过不断的改进，反复的尝试， 随着种植技术越来越成熟，猴头菇逐渐开始进行大规模种植， 价格也逐渐趋于平民化。
作为煲汤届的灵魂级选手，自然是新鲜现摘的猴头菇最为顶级
买过猴头菇干品的人都知道，干制过程中产生的苦味和涩味需要经过泡发去除，而泡发过程大约需要3-5个小时，泡好后再清洗2-3次，比较繁琐。
每年的10月中旬到次年的3月底，猴头菇正当季，最新鲜，口感也最好。
新鲜的猴头菇，白嫩中带些微黄，浑身毛茸茸的小短毛，手指头点下去，还会弹回来，像极了猴头。快刀切开，肉质饱满、肥厚，肉眼可见的新鲜。
多食猴头 滋润过秋冬
秋冬季节，在外面吃一罐菌菇滋补汤至少要几十块，而作为灵魂级养胃圣品的 ”古田“鲜采猴头菇，不到10块钱，在家就能煲出营养丰富的大厨范儿滋补靓汤。
新鲜猴头菇的做法，也是超级简单方便，1-2朵猴头菇洗洗，撕成小块，直接丢进去，煲四十分钟到一个小时，不管什么汤，口感和色泽上，立刻有了灵魂，吮一口，醇厚的鲜味，立刻弥漫在舌尖喉头，暖胃又暖心。
除了各种汤，猴头菇还可以切片爆炒或者红烧。
烹饪技巧：猴头菇味道很淡，但是对菇类气味特别敏感的亲，在烧制前，可以用沸水焯烫2分钟，捞起后晾凉，挤去多余水分，反复2-3次 ，再进行下一步操作即可。
冬日里，如果来一份如此鲜美的猴头菇汤，老人小孩都能喝得美滋滋，下班后来一碗，岂不美哉。
