淅淅沥沥的春雨后，春笋开始卯足了劲冲出泥土，一个个都裹着浅褐色的“外衣”，生长在青翠的竹林之间，让人看着生机勃勃，颇有“好竹连山觉笋香”之意。作为一道“应时而生”的好食材，春笋的时令性很强，若不及时采收，便再也尝不到这春天的好滋味了，难怪李商隐说：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”。
春笋可谓是“荤素百搭”，搭配素菜，它能悠然自得，以脆甜爽口彰显自己的独特。搭配肉食，它能虚怀若谷，以荤菜之精弥补自己的清淡。难怪才子李渔说道：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐进自然也。”这话讲得颇有道理，一切美味皆于自然，而蔬中顶流，非春笋莫属。
春笋做法繁多，其中最为常见的便是腌笃鲜或是春笋腊肉，吃腻了这两种“清淡鲜味”，不如试试湖南特色的“擂春笋”，将煮好的春笋、炸香的辣椒放入擂钵之中，舂捣碎后加入调料，鲜脆爽口的春笋搭配上辣椒，一口下去滋味丰富、香辣过瘾，让人有种勾魂之感，既开胃又开怀，爱吃辣的朋友可别错过，做法分享给大家。
擂钵辣春笋
所需食材：春笋3根、干辣椒、食盐、香油适量。
1、新鲜春笋剥好之后，清洗干净放入锅中，大火煮15分钟左右，煮笋过程中放少许食盐，这样口感更加鲜脆，煮熟后的春笋捞出放凉，切片备用。
2、起锅烧油，油温至4成热时加入干辣椒，始终保持小火，能够防止炒糊。
3、辣椒炒香之后，盛出连油一起倒入擂罐里面，加入适量食盐擂成泥状。
4、等待辣椒擂好之后，少量多次加入春笋继续擂碎。这里春笋碎的大小可以根据自己需求，喜欢碎一点的可以多擂一会，喜欢颗粒口感可以少擂一会。
5、好的食材往往不需要复杂的调味，擂好的笋加入少许香油、生抽，搅拌均匀入味即可，这样一份鲜辣可口的擂春笋就完成了，不管用来拌饭拌面，还是配着馒头，吃着都很下饭。
——老井说——
这道擂钵辣春笋的味道独特，不用加入过多调料，吃着就很鲜美，初尝较辣，后味便是春笋的鲜，用来下饭再好不过，不能吃辣的朋友可以少放一点辣椒。现在春笋正值鲜美之际，不妨买来一些，品尝这春天的鲜味。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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