昨天上午到超市买来这个大猪肘，因为人太多，营业员不管剔骨头，只能回家自己处理。整个下午，都在对付这只大肘子。水晶肘子吃的时候特别省事，但做起来麻烦一些。今天中午吃了自己做的水晶肘子，无论口感、味道，都太棒了。
水晶肘子的做法：
1.把肘子在清水中浸泡一段时间，洗干净。肘子通常都是比较干净的，没有血水，所以可以不用焯水。
2.放入大锅里煮，水要足量，只放料酒和姜片就可以了。最麻烦之处在于，隔几分钟就要调整一下肘子的位置，为的是不让肘子和锅底粘上。所以，锅最好用厚一点的，不容易粘锅底。
3.拔毛：因为这只肘子太大，锅还是不够大，所以这一面煮得差不多，再翻过来煮另一面。约煮一个小时后捞出，用专门的镊子拔毛。肉不能煮太烂再拔毛，那样肉皮没有劲儿了，反倒不好拔毛。(如果买肉时已处理过，可省去此步骤。)
4.把肘子放回锅里继续用小火煮。还是要经常调整肘子的位置，以免粘连锅底。如果锅里水少了可以添水，最好加热火。
5.剔骨：肉煮得比较烂了，捞出，用比较锋利的小点儿的刀子从一边切开(不要把肉切断)，剔下中间的大骨头。(如果买肉时商家已经把骨头剔下，可省去此步骤。)
6.肉和骨头放回锅里继续用小火煮，这时的肉很松软了，一般不用再翻动，不会粘锅了。一直煮到肉特别烂为止。可以用筷子试一下，从瘦肉的上边扎到下边，能轻松扎透就好了。
7.把肉盛到一个大盆里晾着。我是罩上保鲜膜再晾着，以防肉皮被风吹得干巴巴的影响口感。
8.等肉彻底凉了，要把它放到保鲜袋里，袋口系上，放在饭碗里，再放到冰箱里冷藏。这样可以起到“定型”的作用，外边卖的肘子不是圆的嘛。
9.这肉到第二天就可以吃了。一次吃多少就切下多大的一块，切成薄片，调料用葱末、姜末、蒜末、生抽、老抽、醋、香油，最后烧一点儿滚烫的植物油，倒入料汁中即可。
10.关于料汁的补充秘诀。肉煮烂了即可，若要好吃，关键在于料汁。秘诀如下：第一，我往料汁里放了一点儿糖，这样口感会更好，也能去掉一点儿咸味;第二是醋，我用的是泡蒜的醋，这种醋调制出的凉菜不太酸，口味好;第三，大葱外边剥下的老皮别扔，做一些葱油，即上面提到的“烧一点儿滚烫的植物油”，把这油倒进料汁中，一切成功!
