过年，跟特产似乎一直都有着密切的联系！在外工作打拼，好不容易回趟家看望家人，捎点儿特产回去理所应当。而我今天也想说说我们邵武的特产，因为只有过年回去才有的吃！我的家乡邵武是一个县级城市，小到步行半天就可以逛完。但是我们当地却有一种特产小吃遍布城市的大街小巷。它就是拿扎提！它的独特之处就是制作的时候用了一种食材：鼠曲草。
鼠曲草，不知道的人一听这个名字可能会惊叹！“草”也能吃？对的，鼠曲草不但能吃，而且健康又好吃，对化痰止咳有很好的作用。鼠曲草又名鼠麴草、田艾、清明菜。会开出类似小雏菊一样的小黄花，不过我们吃的时候都是在没开花之前，那样更嫩。用鼠曲草和粳米还有大米制皮，然后里面包上各种各样食材炒制的馅料。蒸熟之后方可食之！
今天刚好妈妈去采摘了一些鼠曲草回来，本想着做拿扎提吃的。然后由于工具局限，没法制作拿扎提，下次再分享给你们。今天我们先来用鼠曲草煎饼吃，这也是我们这边鼠曲草的一种特色吃法，记得小姨就特别爱吃鼠曲草煎饼。它是用鼠曲草和面粉、小虾米、葱花、肉末混合调成糊状，再下锅煎制，真的是要多香有多香。咱们来看看这个鼠曲草煎饼到底长啥样吧~
食材准备：鼠曲草150g，猪瘦肉30g，小虾米（虾皮）10g，面粉或者米粉适量，葱花适量，生抽1勺，蚝油一小勺，盐适量，鸡精适量
鼠曲草煎饼的做法
Step1：把鼠曲草洗干净，切碎备用。新鲜采摘的鼠曲草通常我们在吃之前会先晾晒风干一会儿。
Step2：小虾米用水洗干净，然后葱切成葱花。瘦肉慢慢剁成肉末，如果有绞肉机可以绞成略带颗粒感的肉泥更好，但也不要绞得太细腻，影响口感。
Step3：起锅烧油，油不用放太多。然后把肉末和小虾米下锅翻炒爆香。肉断生之后加一点点盐调味，接着起锅盛盘备用。
Step4：切好的鼠曲草用一个稍微大一些的碗装好，然后加入适量面粉，面粉的量不好固定值，因为待会儿要加水搅拌，那时候再根据稠稀程度做面粉的加法。
Step5：然后把炒好的肉末和小虾米倒入碗中，并且加上蚝油、生抽、鸡精、盐。还有清水彻底搅拌均匀。记住顺时针搅拌哈~
Step6：搅拌均匀之后感觉太稀了就添加一点面粉，所以开始加的清水不要太多，一步一步来。最后调制成平常适合煎饼的浓稠度即可。这个要凭借自己的经验了，我也没办法给明确的指标。
Step7：取一个平底不粘锅，锅里倒入少许的油。油热之后用勺子舀上一勺鼠曲草面粉糊下锅，慢慢地摊平成一个圆形。形状可以是任意形状哈~有工具的话煎成心形的就更美观了。
Step8：全程火候不要太旺，中小火就好了。单面煎好之后，再翻一面煎。直到煎至两面微微焦黄即可起锅盛盘，等稍微冷却了一会儿就可以开吃了。
怎么样？一块你们平常没有吃过的煎饼就长这样！看着跟你们自己平常煎的其他饼没有什么区别，但是独特之处就是鼠曲草的融入，让这块煎饼的食用价值瞬间变得“高大上”了。如果你们当地也有这种鼠曲草话，可以试试这样煎饼吃，真的超级香的。我是润心食忆，下次给你们用鼠曲草做拿扎提，关注我并且敬请期待哈~
【馆长碎碎念】：
鼠曲草不是艾草哈，大家别搞错了。我可以跟你们保证，艾草是没有鼠曲草好吃的。不过也不是绝对哈，我不能代表所有人。
