海边人说起生蚝真是从小吃到大，小时候只知道叫海蛎子，后来长大慢慢知道生蚝是海蛎的一种，但不是所有海蛎都是生蚝，随着2008年11月，"乳山牡蛎"正式获国家工商总局审批通过并公告，成为地理标志商标，威海人吃生蚝也有了不少的变化，但是不变的是对于海鲜的烹饪时长，一个把握不好，美食就变味。今天扬妈分享生蚝各种做法的时间，收藏好不翻车。
水煮生蚝
小的时候生蚝是自己去海边打的，拿着专业的工具，手柄一头两边不同的的工具，一头短锄可以翘海蛎，一头是铁针，带是挖海蛎肉，把厚重的海蛎壳丢弃不要，那时候总水煮，因为去一次的量都比较大，放在家里的大锅里，煮上满满一锅，全家人围坐一起，吃海蛎的气氛比吃海蛎更重要，围在一起吃那叫一个鲜呀。
水煮生蚝，放水的量要少，因为生蚝本身就含有大量的水份，一锅一小碗水即可，时间四分钟，只要看到有开口的生蚝就需要马上关火，这个时间点煮出来的生蚝成熟度刚刚好。
高压锅生蚝
不知道从哪时候起，刮起了高压锅生蚝，用时更短，生蚝同样肥美，这个方法我们也用了好几年，毕竟后来想一大锅一大锅的吃生蚝成本太高了。
洗净的生蚝放进高压锅内，加点啤酒味道更鲜，这个用时很短，要目不转睛地看着，时间稍慢生蚝就老了，高压锅上汽压30秒马上关火，放汽开盖一气呵成，生蚝微微张口，鲜嫩异常。这个操作是很锻练人胆量的，我是万万不敢，老公在家的时候他会用这种方法。
蒸生蚝
随着认知的提高，慢慢也会区分海蛎和生蚝了，了解了它们的相同与不同，吃生蚝慢慢的花样多了起来，炭烤，蒜香，做法也多种多样了，习惯了海鲜的原汁原味，家里最常用的还是蒸生蚝。
蒸生蚝的做法简单，时间好把握，上汽后蒸3分钟，关火拿出生蚝，千万别焖，焖的热量也会让生蚝变老，缩水。
这几种方法做生蚝都有明确的时间点，同样有壳的生蚝和无壳的生蚝肉，生蚝本体的大小在制作的时间上还是有稍有差别，这个需自行把握。我用的都是乳山的太平洋牡蛎为样本，几十年的吃蚝时间用起来得心应手，按时间做饭是件简单又不易翻车的事情，你也快收藏起来吧，要不下次找不到我了。
