朋友们是不是跟我一样，普通的家常菜，自己在家里做，怎么也没有饭店的好吃，不够入味。虽然饭店里面的厨师是专业的，其实做菜差的就是一点技巧跟手感了。现在也快要过年了，是不是还在手忙脚乱地在准备年夜饭的菜单了。今天就分享一道不仅是家常菜，还可以端上年夜饭的菜肴。这道菜就是芹菜香干肉丝，日常又普通，吃着都是家常的味道。
饭店做菜有一个特点，油多，温度高。尤其是炒一些蔬菜的时候。蔬菜用大火爆炒，吃着有“锅气”味道才香，油多也是一道菜香的关键。今天要做的就是饭店级别的做法，每个人的喜好都不同，有些地方可以适当的调整。今天只介绍饭店里面的做法，口感好，味道香。还在为过年菜谱发愁的朋友可以把这道菜列入菜谱里面，赶紧试一试，不要错过了。
整道菜的做法很快速，跟平常不一样的地方就在，蔬菜跟肉丝过来一边油。过油就是经过了油炸，高温油炸食物能让食物快速熟透，还能保留住内部的水分，吃着口感更好，尤其是肉丝这类食物，饭店做法中，过油是必做的一道步骤。过油这道步骤也是看个人喜好，不喜欢的完全可以忽略掉哦！感兴趣的朋友可以继续往下看吧！下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
一把水芹菜，5片香干，100克猪里脊，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽，玉米淀粉，生姜大蒜小米辣，蚝油，蒸鱼豉油，水淀粉。
【制作步骤】
1.水芹菜清洗干净，去掉大部分叶子再切成适口的段。这种芹菜不是西芹粗根的，不要买错了，这种味道更香。
2.买适量薄一点的香干，切成丝备用。
3.猪里脊肉先切成片，再切成丝。切不了的先冻硬了再切，实在不行就在买的时候叫老板切好。
4.猪里脊清洗干净，放入碗中，调入适量盐，少许鸡精，适量胡椒粉，适量生抽，少许老抽，一勺玉米淀粉，抓拌到粘稠，放在一边腌制一会。
5.生姜切成片，大蒜切成片，小米辣切成丝备用。
6.起锅倒油，油热下入香干丝，然后再下入肉丝，用筷子滑散，炸到肉丝熟透就可以了。
7.捞出来控油备用。
8.锅里留底油，再加适量的猪油，下入姜蒜小米辣，炒出香味。
9.再下入芹菜，开大火翻炒，炒到断生。
10.然后下入炸好的香干跟肉丝，再调入适量蚝油，适量蒸鱼豉油，少许鸡精，适量盐，快速翻炒均匀。
11.出锅前撒少许淀粉水，少许香油，翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：
1.如果不油炸的就下入锅中炒香后捞出来备用，芹菜炒熟再加进去翻炒，这样肉丝就不会在锅里长时间翻炒流失水分了。
2.辣椒看个人喜好来增减，吃不了辣的可以忽略，加一点香辣过瘾。
