出淤泥而不染，濯清涟而不妖，说的就是莲藕。莲藕全身洁白，犹如一块白玉。说到藕，我们还会想到一个词——藕断丝连，那么藕断丝连里说的丝，你知道是什么吗？相信很多人都不知道，其实这丝指的是莲藕的导管，用来为莲藕运送水分和养料，它的成分主要是多糖和黏液蛋白，这些黏液蛋白对人体有一定的保健作用。我们在吃完之后，能附着在胃黏膜上，保护我们的胃肠道。
说到藕，藕的做法有很多，可以凉拌，可以热炒，还可以做汤，很多人喜欢吃。但在处理藕的时候，如果处理不当，藕就很容易氧化变成黑色。那究竟怎么处理才不变色呢？20年的老厨师告诉了我一招，这招学会了，处理过的莲藕洁白如玉，非常漂亮。
姜汁藕片
食材：莲藕1个、红椒丁少许、姜末少许
调料：盐、白糖、鸡粉、白醋、香油
做法：
1.姜末、红椒丁和所有调料混合，做成一个姜醋汁
2.莲藕洗净，削去外皮，切成厚度一致的薄片(越薄越好）
3.把切好的莲藕洗去淀粉，泡入水中
4.锅里加水，水里加入适量白醋，水开后下入莲藕，轻轻烫一下捞出过凉水（加白醋可以让莲藕更脆，也不发黑）
5.将捞出来并且过了凉水的藕片放入盆中
6.将提前做好的姜醋汁倒入莲藕中，拌均匀即可
7.拌好的莲藕装盘食用即可
姜汁藕片要想做得不发黑，需要在焯水的锅中加入适量白醋，既可以保证莲藕的脆度，也可以防止变黑。
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