春天不仅是万物复苏的季节，同时也是很多蔬菜和水果复苏的季节。春天除了常见的蔬菜和水果，还有一类食材，不仅营养丰富，而且季节性很强，如果不能把握这一段有效时间，再想吃是真的要在等一年，这一类食材就是——野菜。
野菜的营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。常见的几款野菜，比如荠菜，马兰头，苋菜，苦菊等都属于野菜的范畴中。今天我们就以马兰头为主，来说说。
马兰头不仅是蔬菜，更是一款可以入药的食材，在《本草纲目》中有记载：马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤，茎白根长，叶有刻尺，南人多将其晒干，为蔬及馒馅。由此可见人们使用马兰头由来已久。
马兰头功效：
1.清热解毒：马兰头性味辛凉，有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效，可用作治疗咽喉疼痛等症状。
2.防衰老：马兰头富含硒元素，经研究证明，硒是一种有明显抗ai抗老和提高机体免疫力的元素，硒是抗氧化酶的必需组成成分，硒可提高此酶的活性，防止生物膜的脂质过氧化作用。
3.抗ai：含硒化合物能抑制其自发瘤，诱发瘤的发生发展，硒可抑制由化学致ai物质所诱发的肝ai，皮肤ai及淋巴ai。
4.对血管血液的作用：按100g蔬菜为一种计量单位，马兰头的钾含量是一般蔬菜的2-20倍以上，钾是调节体内水分和电解质的重要元素，从马兰头中摄入的钾，进入血液，直接作用于血管壁，可以预防并减少由高血压引起的中风危险。因此，高钾饮食具有一定的强骨，降压的作用
所以一些消化系统有疾病，或者有气虚体质，淤血体质的可以多食用一些马兰头，但是一款食材总有两面性，有人适合，就有人不适合。阳虚体质，气郁体质和孕妇，如果要吃马兰头要注意了，这款蔬菜不太适合这几类人吃哦~
得到的新鲜马兰头并不能直接吃，需要用水洗去浮尘，下到开水中焯水去掉生涩味，捞出攥去水分才能食用。拌小菜是马兰头最直接的吃法，今天这道大虾酱拌熏干马兰头送给你，趁着春天还能吃到这款美食的味道，赶紧试试吧~
材料：
新鲜马兰头300g，熏干100g，盐1g，红糖3g，大虾酱10g
步骤：
1.将新鲜的马兰头洗干净，焯水后捞出放到凉水中，然后挤干水分备用
2.将熏干稍微蒸熟，切成碎末备用
3.挤干水分的马兰头切成碎末备用
4.将切好的马兰头和熏干碎混合，加入上述所有调料，搅拌均匀即可
