木耳一定要泡发透，摘洗干净并开水焯烫去除异味后才会好吃，所以虽然是简单的凉拌，也要做足每一步才好，下面教你美味的凉拌木耳。
一、木耳的清洗和泡发
1、在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软
2、温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
3、清水浸泡6-10小时，泡的时间长则较软，泡的时间短则较脆
4、如果泡在热米汤中，10-30分钟会更肥大松软，味道更鲜美，口感更清爽
5、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;
6、木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用
7、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用
8、它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品
9、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能
二、凉拌木耳
主料：东北木耳少许 芥末油少许 蒜末少许 米醋少许 鸡精少许 白糖少许 花椒油少许 辣椒油少许 酱油少许 香菜少许 芝麻少许
制作工艺：
1、选一个空碗将麻椒碾碎，加入酱油、辣椒油、花椒油、米醋、鸡精、白糖拌匀后加入剁碎的朝天椒拌匀备用
2、木耳冷水泡发，剪去根蒂，撕成小朵。锅中烧开水，加入木耳煮2-3分钟后用冷开水洗去表面粘液。香菜朝天椒改刀备用
3、选一个大小适中的容器，将木耳放入拌上调好的凉拌汁
4、并淋上数滴芥末油与香菜即可
三、蒜蓉橄榄油拌木耳
主料：木耳菜适量
辅料：食盐1勺 蒜3瓣 橄榄油2大勺 白醋1勺
制作工艺：
1、木耳菜只要顶部和完好的叶子，洗净，入加了一勺盐的沸水焯烫一下，捞出过冷水，充分冷却，沥干水分，轻轻挤一下挤去多余水分
2、蒜3瓣，切成蒜蓉，加入两大勺橄榄油，一勺白醋，少量盐，调整汁，与木耳菜拌匀即可
四、剁椒拌木耳
主料：水发黑木耳150克 生抽1小匙 醋1大匙 白糖0.5小匙 剁椒2大匙 盐适量 鸡精少许 芝麻油0.3小匙 油2大匙 大蒜3瓣 葱适量 花椒十余颗
制作工艺：
1、将黑木耳提前约2小时用清水泡发，摘去蒂，洗净，撕成小朵;大蒜去皮剁碎成末，葱切小段
2、将黑木耳放入沸水中焯烫1至2分钟
3、捞出，用清水洗净，沥干
4、放入生抽、盐、白糖、醋、芝麻油
5、再依次放入剁椒、葱花、蒜末
6、将花椒放入油中，烧至七八成热，泼在蒜末上，激出香味，然后拌匀即可
五、核桃仁拌木耳
主料:核桃150克 黑木耳200克
辅料:食盐适量 醋适量 生抽适量 香油少许 尖椒1个 红尖椒1个
制作工艺：
1、木耳用淘米水泡发好，洗净去蒂，撕成小朵。青红尖椒洗净，切成圈
2、核桃仁用开水泡上20分钟，去皮
3、烧开水，把木耳放进去，焯一下。捞出，过一下凉水，捞出沥干水分
4、把生抽、醋、盐和香油倒入一个碗，搅拌均匀，调成调味汁
5、把黑木耳、核桃仁放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀，撒上青红尖椒圈即可
六、小菜果醋拌木耳
主料：泡发的黑木耳8朵 小西红柿7个 大蒜1瓣 干辣椒3个 花椒10粒
辅料：苹果醋1汤匙(15ml) 生抽1茶匙(5ml) 糖1/4茶匙(1克) 盐1/2茶匙(3克)
制作工艺：
1、黑木耳放入冷水中浸泡，泡发后，将黑木耳去掉根部，用手撕成一口大的小朵。小西红柿清净后一切4瓣。大蒜去皮后切薄片备用
2、锅中的水烧开后，加入盐，放入黑木耳，焯烫1分钟后捞出沥干水份。将木耳放入碗中，调入生抽和糖搅匀
3、换一个炒锅，锅烧热后，倒入橄榄油，大火加热，待油4成热时，放入花椒，干辣椒，用小火煸出香味后放入蒜片，把蒜片煸成金黄色关火
4、立即将烧好的热油，马上浇在木耳上，然后放入小西红柿，淋入苹果醋拌匀即可
七、三丝拌木耳
主料：黑木耳30克 粉丝25克 黄瓜50克 土豆一个
辅料：蒜末5克 酱油10克 精盐2克 米醋10克 蘑菇精2克 香油15克 辣椒油 芥末油少许
制作工艺：
1、黑木耳用温水泡透、清洗干净后切丝，黄瓜洗净切丝，土豆去皮洗净切丝
2、锅中放水烧开，将土豆丝、黑木耳、黄瓜丝、粉丝放入大碗中
3、加盐、醋、辣油、芥末油、蘑菇精搅拌均匀，装盘上桌即可食用
