随着烧烤种类的不断丰富，自助烧烤、韩国烤肉、烤鱼等多样新种类的烧烤，丰富了消费者的饮食选择。烧烤种类的多样性，加上不同消费档次的烧烤出现，烧烤市场的发展机遇更大，如果能够掌握一流的烧烤技术然后经营一家烧烤店，未来的餐饮业发展将会具有较大的潜力。
烧烤配方配料以及做法
首先从烧烤的油开始做起，油会用到菜籽油、大葱、洋葱、姜片，还有最后的卤油，锅内两种油混合在一起，开火把这一锅宽油烧到冒大烟，烧到冒大烟去掉菜籽油的生腥味，关火下葱姜，洋葱，葱，姜洋葱，可以去腥增香，用油的余温炸倒葱姜干黄。捞出炸串的油做好了。
接下来准备菜品，牛肉切成小薄片，尽量切薄一些，不然就赔了，切好后放点盐，鸡精、胡椒粉、白糖，再来点辣椒面和孜然粉，最后加入姜丝和料酒，先抓拌均匀，最后再来点生粉，使肉吃起来更加嫩滑，最后码好味后腌制半个小时。
五花肉可以切厚，腌五花肉先抓一点葱姜水加进去，再来点盐和白糖，抓拌均匀腌制半个小时，素菜由你喜好随意搭配，提前用签子先把它穿起来，五花肉和牛肉腌好后也穿成串儿，菜品穿好后。
最后再配一个灵魂撒料，辣椒粉40克，花生粉10克，孜然粉15克，芝麻10克，鸡粉12克，黄豆粉15克，咖喱粉3克，盐4克，白糖2克，味粉3克搅拌均匀。炸肉串在油锅里烫一下，炸肉串的时候油温不要太高，控制在五六成热，不然等一下就炸焦了，炸不透，肉炸嫩1.1分钟左右出锅。
接下来换素菜下油锅炸炸一炸翻一翻，素菜容易熟，30秒就可以了，出锅最后撒上灵魂撒料撒一撒这样油炸串串就制作完成。总结一下：
一、炸串的油一定要烧到260度，去掉菜籽油的生腥味儿。
二、炸串时油温控制在五六成热。
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