夏季是各种蔬菜上市的季节，也是制作菜干和腌菜的好季节，夏季也是腌制酸豆角的好季节，这个季节的豇豆角价格比较便宜，很适合腌制一些酸豆角放着慢慢吃，腌制酸豆角不仅是豇豆角的一种保存方法，也是一道口味独特的美食食材。
像这几年红遍全国的螺蛳粉中，就离不开这酸爽脆嫩的酸豆角，腌好的酸豆角吃起来，酸脆爽口，用来炒着吃特别开胃下饭，还可以用来配饭，或者用来搭配各种面、粉类美食都可以，吃起来开胃爽口，特别是没胃口的时候，吃上几口这酸爽脆嫩的酸豆角，瞬间就能激活我们的味蕾，让我们胃口大开，酸豆角凭借它独特的酸爽脆嫩，收获了很多吃货朋友们的味蕾。
趁着夏季豇豆角大量上市的这段时间，价格便宜，我们可以自己在家里腌制一点酸豆角，自己腌制的酸豆角不放任何添加剂，给家人吃着更加放心一些，而且腌制好的酸豆角也比较容易存放，只要做好细节，放一年也不会坏，腌好了放在家里慢慢吃，什么时候想吃了，直接拿出来就可以吃，非常方便。
那酸豆角要怎样腌制才不容易坏，而且口感脆嫩呢，这里秋秋就和大家详细地讲解一下，腌制酸豆角的具体做法，和需要注意的各种细节，喜欢吃酸豆角的朋友们记得收藏、转发哦！
【腌制酸豆角】
准备食材：豇豆角、蒜、姜、红辣椒、盐、冰糖、白酒。
制作流程：
1、腌制酸豆角，建议选择颜色翠绿，比较鲜嫩的豇豆角，这样腌制出的酸豆角才能口感脆嫩，色泽鲜艳，在选择豇豆角的时候还要注意，不能有虫眼、破损、发霉的斑点，这些不合格的豇豆角一定要挑出来，不然容易滋生细菌，造成腌制的酸豆角腐坏。
2、豇豆角选好后，还要将这些豇豆角全部清洗干净，洗好后将豇豆角平铺开来，将上面的生水全部晾晒干，腌制豇豆角一定不要将生水或者油弄到里面，不然是会滋生细菌，造成腐坏变质的。
3、豇豆角处理好后，我们来制作盐水，豇豆角和盐的比例按10：1的比例即可，水的量按能完全没过豇豆角就可以，锅中加入水和盐，再加入适量冰糖增鲜，搅拌至冰糖和盐全部融化，水完全煮沸就可以关火了，让煮好的盐水完全晾凉后才可以使用，注意一定不能混入生水和油。
4、将完全晾干没有生水的豇豆角装入容器中，再放入大蒜杀菌，适量姜片增香，按自己喜欢的口味放入适量红辣椒提味，喜欢吃辣味重的，就多放一点，再将完全晾凉的盐水倒入罐子中，再倒入适量高度白酒，这样既能增加发酵的速度，而且也能防止腌制的酸豆角变质，盖好盖子，找一个阴凉通风的地方放置好，让酸豆角慢慢腌制即可。
这样简单几步酸豆角就腌制好了，一定要放在阴凉通风的地方，这样才方便酸豆角发酵，我们就可以等着酸豆角腌好了，慢慢吃就可以了，一般腌制1周左右，就可以食用了，不过腌制的食物，在腌制期间会产生亚硝酸盐，要腌制一个月以上，亚硝酸盐的含量才会降低，所以如果不着急吃的，建议腌制一个月以后再吃，这样吃起来味道也更加酸爽好吃。
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