一提到瓜菜，大家联系到的颜色都是青绿色，但做多了难免觉得单调。所以今天肥宅君来讲一道酿茄子的做法，当然选用的是紫色的茄子（茄子还有白色和绿色），为了餐桌上色香味更丰富，大家都来试试吧。
材料：
紫茄子，鲮鱼滑，葱花，淀粉，盐，白砂糖，蚝油，酱油，花生油
做法：
1、把茄子洗干净，切掉茄子蒂，然后用斜刀把茄子切成双飞厚片
2、鲮鱼肉剁成泥，加入盐、葱花、花生油拌匀，摔打起胶（可以在市场买到做好的鲮鱼滑）
3、把鲮鱼滑塞进茄子后片中，填满并把边缘抹完整
4、热锅冷油，把茄子排放在锅中，慢火煎至金黄，注意翻面让茄子的每个方位都要煎到
5、向锅中加入适量清水，盐，白砂糖，蚝油，酱油，小火慢炖至茄子软烂
6、用淀粉勾芡淋入锅中，翻炒均匀即可出锅
备注：茄子斜刀切切口更大，酿满鱼肉视感更好看；鲮鱼肉要足够摔打，这样口感才爽滑；可根据口味适当添加胡椒粉，芝麻，豆豉等配料。
茄子口感软糯，鲮鱼滑爽口弹牙，浓稠的汤汁使味道更加浓郁嫩滑，荤素搭配单单想象已经口水直流，马上动手做起来吧。
