每一个省份都有独属于自己的特色美食，比如山西刀削面，山东煎饼，兰州拉面，那我们河南最富盛名的当属河南周口逍遥镇胡辣汤以及漯河北舞渡的胡辣汤了。这两地胡辣汤各成一派，都拥有着众多的爱好者，口味上也是各有千秋，但他俩同为河南著名美食，谁都不服，谁都说自己更正宗，那到底哪个更胜一筹？今天给大家分享一下我的经验。
周口逍遥镇胡辣汤特点是香辣可口，汤香扑鼻，色香味俱全，正宗的胡辣汤是用精粉洗面筋，牛肉汤或者羊肉汤作为底汤，加入多种香料搭配而成，做法讲究，用料严格，真的是喝了还想喝，暖身又暖胃。
漯河市北舞渡胡辣汤，据说比逍遥镇的用料要多，北舞渡胡辣汤的底汤一般用羊肉汤，相对逍遥镇的胡辣汤相比较，北舞渡口味比较柔和，香儿不腻，辣而不燥，开胃提神。
其实在我看来，没有什么正宗不正宗，好喝才是硬道理，他们味道大同小异，只不过从我内心来说，逍遥镇胡辣汤是最早的，可能是开店多的原因，所以说我印象深刻的就是逍遥镇汤了，我发现一个现象，北舞渡胡辣汤里边的肉好像是切丁的，而逍遥镇的胡辣汤肉是切片的，价格大概都差不多，五块十块二十不等，一个讲究辣的过瘾，一个讲究辣的柔和，一般喝胡辣汤配油馍头，煎包，肉盒，特别早上来上一碗，真的是一天都精神抖擞，充满活力。
今天顺便给大家分享一下北舞渡胡辣汤的配方和步骤。干辣椒 500克，小茴香750g，桂丁240g，千里香50g。红豆扣150g，白扣110g，砂仁60g。荜拨240g，干姜480g，白胡椒750g。去皮豆蔻200g，香菜子200g，丁香175g。香砂60g，黑胡椒750g。香叶100g，毛桃100g，桂皮500g。八角2000克，草寇150g，良姜400g，沙姜250g，孜然200g。大红袍花椒1200g，草果儿250g，以上香料混合打碎越细越好。
按着七十斤羊骨高汤计算，大概用到香料五百克，味精五百克，盐二百八十克，当然可以根据个人喜好添加，面筋片十五斤左右，面筋水或者淀粉水二十斤，粉条适量，羊肉丁适量，最后撒入葱花就可以了。
最后总结一下，胡辣汤重要步骤就是底汤和香料的搭配，别的步骤都容易掌握，有的加入海带，木耳，花生米，灵活运用，一般一斤高汤用到香料三十克到五十克左右。
