黑胡椒是并没有完全成熟的胡椒，在还未成熟之前就被人们采摘下来晒干，晒干后研磨成粉就是黑胡椒粉了，这种胡椒味道更香浓，辣味要稍微少一些，所以生活中常用它来给食物提香，白胡椒则是完全成熟了的胡椒，它的香味要稍微淡一些，但是辣味更重，一般用来提高食物的辣味。
在用途方面:
黑胡椒含有挥发性的物质，所以不适合长时间炖煮，要不然味道就会变淡，但由于黑胡椒的香味比较浓，尤其是经过高温后可以发散出更多的香味，所以比较适合用来做一些腥味比较大的肉类或者颜色比较深的食物，比如我们经常吃的黑椒牛排、黑椒牛柳，除此之外，我们烧烤或者吃火锅时也可以选择黑胡椒。
白胡椒的香味比较淡，没有那么辛辣，味道温和，香味比较稳定，不易散失，因此白胡椒适合用来制作提味的食物，可以让美味的食物增加些许清香，吃起来更好吃。许多人在做凉拌菜、煲汤或者炖肉的时候会放一些白胡椒进行提味，这样既可以保留菜品的色泽，还可以起到提香增鲜的作用。
