豆腐炖扒皮鱼，豆腐怎么放有学问，做对了豆腐鲜嫩，鱼肉也美味
豆腐，相传是汉朝淮南王刘安所创，它质地细腻，营养丰富，自古以来就是人们喜爱的家常菜肴。豆腐的吃法也是多种多样，不仅做法多，而且品种也多，最让人印象深刻的便是臭豆腐了。南北方的臭豆腐也不尽相同，北方的臭豆腐是连汤带水，颜色略黑，咸味为主；而南方的臭豆腐是干的，颜色由白到黑，炸食为主，味道以辣为美。但是，对于在海边生活的我来说，臭豆腐我是退避三舍的。
海边人吃豆腐自有海边的吃法，比如豆腐炖鱼。豆腐炖鱼，豆腐吸收了鱼的鲜味，格外的鲜嫩好吃。只是鱼被豆腐夺了鲜味，失去了本来的海鲜之美，变得寡淡了起来。那么，我们怎么才能让豆腐和鱼能各具其味，两全其美呢？其实，只要注意豆腐的放入时机，就能让豆腐和鱼都鲜美可口。下面，我就来介绍一道鱼炖豆腐的做法：
『扒皮鱼炖豆腐』~~~特点：豆腐鲜嫩，鱼肉鲜美，酱香浓郁
【食材】扒皮鱼2条、豆腐1块
【配料】葱花、姜片、香菜段
【调料】食用油、一品鲜酱油、豆瓣酱、白糖、
【制作步骤】
①、扒皮鱼撕掉鱼皮，去除鱼鳃和内脏，清洗干净，用刀在鱼身上划十字花刀。
②、豆腐洗净，切成大块备用。
③、在碗中放入1汤匙豆瓣酱、3汤匙一品鲜酱油和1汤匙白糖，加入适量的清水搅拌均匀。
④、锅烧热后倒入适量的食用油，把处理好的扒皮鱼放入锅中略煎一下，然后把调好的料汁倒入锅中，加入清水没过鱼的身子，再放入适量的葱花和姜片，大火烧开转小火炖10分钟左右。
⑤、炖至10分钟后，把豆腐放入锅中，轻轻把豆腐摊平，让豆腐都能沾到鱼的汤汁，然后小火炖3-5分钟左右。
⑥、5分钟后，打开锅盖大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。
⑦、把炖好的扒皮鱼和豆腐盛入盘中，撒上香菜段即可。
『小队会计有话说』===扒皮鱼炖豆腐的小贴士===
扒皮鱼的学名是“绿鳍马面鲀”，在过去是大连特产烤鱼片的原料。扒皮鱼的鱼刺非常少，鱼肉为蒜瓣肉，用来炖豆腐非常的鲜美好吃。
扒皮鱼的鱼皮非常厚，而且发涩不好吃，所以要撕掉不要；它的内脏和鱼鳃是腥味的主要来源，所以也要去除干净。
扒皮鱼的鱼肉较为紧实，不易煎碎，所以下锅后只需两面略煎一下，鱼肉变白即可。
豆腐不要提前下锅，要在鱼已炖好时再下锅略煮一会儿即可，这是让鱼和豆腐都鲜美好吃的小窍门。如果豆腐和鱼一起下锅，豆腐会把鱼的鲜味全部吸收，让鱼肉变得滋味寡淡不好吃。
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