红烧鲤鱼，只要记住这两点，鱼不粘锅不破皮，鱼肉鲜嫩，又酥又香。红烧鱼是大家都非常爱吃的一道家常美食。但是煎鱼时容易粘锅，破皮。那么如何做才能不粘锅不破皮呢？下面我分享详细做法。
红烧鲤鱼的家常做法
食材：鲫鱼一条，生姜适量，红辣椒适量，小葱适量。
做法：
步骤一、
1、生姜洗净切成薄片，红辣椒洗净切成小段装入碗里。小葱和香菜洗净切成小段装入碗里备用。
2、生姜洗净切成细丝，葱白切小段装入碗里，加适量酱油，白胡椒粉，香醋，白砂糖，用筷子搅拌均匀备用。
步骤二、
1、把鲤鱼处理好后，用清水将鲤鱼用清水洗净。再鲤鱼头下面和鱼尾部各切一刀，用手将鲤鱼背里的筋抽出来。
2、用刀把鲤鱼背切成切6刀到7刀，方便鱼肉入味。
3、生姜洗净切成碎末，葱白切末装入碗里，加入少量的开水，葱姜水就做好了。将葱姜水浇到鲫鱼肉上，可以起到去腥增香的作用。
步骤三、开火先将锅烧热烧红，加入食油，晃动锅，让锅被热油烧透，再关火30秒。
步骤四、开火将鲤鱼放入锅中煎至定型后，再晃动锅，就能让鱼不沾锅，把鱼翻过面继续煎至金黄色。
步骤五、鲤鱼煎好后，下入生姜红辣椒炒香，加入刚才调好的料汁，盖上盖子闷煮5分钟。
步骤六、揭开锅盖，用汤勺把汤舀到鱼肉上，让鱼肉尽快入味。再大火收汁后，撒上香葱和香菜就可以出锅装盘了。
香喷喷的红烧鲤鱼就做好了。
不沾锅的方法
开火先将锅烧热烧红，加入食油，晃动锅，让锅被热油烧透，关火30秒。再下鱼煎就不会沾锅了。
我是
@湖北人燕子
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